World-Toques Präsident bezieht Stellung zur Molekularküche
Pressemitteilung
06. Juni 2008
Entwickelt sich die Molekularküche zur Neutronenbombe?
Wann kommt es zur Explosion?
Stellungnahme von Ernst-Ulrich W. Schassberger,
Präsident World-Toques und Euro-Toques Präsident Europa zum aktuellen Köchestreit
Kaisersbach-Ebni: World-Toques bezieht Stellung gegen die Molekularküche - und bekennt sich somit eindeutig und mit Nachdruck zu den Grundsätzen der World-Toques-Philosophie. "Die Grundsätze - gesundheitsbewusste Ernährung aus natürlich produzierten Lebensmitteln, saisonal und regional ausgerichtet – haben in unserer Organisation oberstes Gebot. Wir sind in keinem Fall dazu bereit, von diesem Standpunkt abzuweichen", so World-Toques Präsident Schassberger.
"Kompromisse zum Nachteil der Gesundheit gehen wir auf keinen Fall, auch nicht in Zukunft, ein!"
Ist es nicht verwunderlich, dass einer der namhaften Restaurantführer den Molekular-Experimentalköchen, sei es in Frankreich, Spanien, Deutschland, England usw., 3 Sterne vergibt?
Die hohe Kochkunst braucht keine Wundermittel aus der Lebensmittel-Chemie, die den Geschmack und die Textur eines Nahrungsmittels über einen längeren Zeitraum aufrecht erhalten. Bei entsprechender Dosierung können dieser Stoffe, wie zum Beispiel Zuckerester oder Isomalt, eine abführende Wirkung hervorrufen oder die Nährstoffaufnahme verringern. Iota, Gellan, Glice oder Maltodextrin sind aus der Body-Builderszene bekannt.
Umfragen in Spanien zur Folge sind 75% der spanischen Bevölkerung ebenso dieser Meinung, dass Santi Santamaria recht hat. Anders bei der spanischen Industrie und der europäischen Presse, die sich beide beim Thema Molekularküche zu 100% gegen Santamaria stellen. Die riesigen Gewinnspannen locken zahlreiche Industrieunternehmen an, so auch in der Schweiz, die bereits hunderte neue chemische Rezepturen und Geschmacksstoffe in der Schublade haben, teilweise schon geschützt, und sind damit mittlerweile europaweit unterwegs, zum Nachteil der handwerklichen Kochkunst und zu ihrem eigenen High-Profit.
Auch mit der Aussage von Henri Charvet, Präsident Euro-Toques International und Präsident Euro-Toques Frankreich, dass Euro-Toques Chemie-Köche zumindest ihre Zutaten kennzeichnen sollten, ist für World-Toques Europa eine absolute Katastrophe.
Kann es so weiter gehen? Können wir die explosive Neutronenbombe noch rechtzeitig entschärfen?
Ansprechpartner für die Presse:
World – Toques Europa
Winnender Str. 12
73667 Kaisersbach – Ebni
Telefon: 07184-2918-107
Fax: 07184-2918-129