Küchenchef überzeugt mit Kreativität

Überzeugte mit seiner Kreativität: Andreas Selig, den die Organisation Euro-Toques zum Sternekoch ernannte. Foto: Stocker

Schömberg - Mit unterschiedlichsten Kreationen macht Andreas Selig von sich reden. Immer wieder variiert der Koch im Kurhaus Schömberg, um Kompositionen zusammen zu stellen, die den Gaumen überraschen. Das blieb der Europäischen Union der Spitzenköche "Euro-Toques" nicht verborgen. Sie ernannte Selig nun zum Sterne-Koch und verlieh ihm den ersten von drei möglichen Sternen. "Maître Selig geht neue Wege und das ist uns eine Auszeichnung wert", lässt Ernst-Ulrich Schassberger mitteilen. Der Euro-Toques-Präsident würdigt in diesem Zusammenhang auch das rund zehnjährige Berufsengagement Seligs in hoher Qualität, die gleichzeitig durch Einfachheit besteche.

Zudem folge der 40-Jährige dem doch rigorosen Ehrenkodex und der Lebensmittelcharta, die für den Verband von Bedeutung sind. Das heißt, Frische, Regionalität und eigene Herstellung sind die Grundlagen in der Küche. Und im Nordschwarzwald findet Selig die Vielfalt, seine Zutaten direkt vom Erzeuger zu beziehen. "Die Rahmenbedingungen sind quasi wie die der Naturparkwirte auf europäischer Ebene", sagt der Koch, der die Auszeichnung auch als Verantwortung sieht.

Bis heute weiß er nicht, anhand welchen Speisenangebots die Bewertung erfolgte. Dennoch zeigen sich die ebenfalls unbekannten Paten von der Qualität der Spezialitäten überzeugt. Allen voran das Rumpsteak Schömberg, das auf Blautanne gegrillt wird, sprach die Tester an. Darüber hinaus zollt die Vereinigung Euro-Toques dem Kurhauskoch Anerkennung für seine Kreativität, die mit erlesener Texture überzeuge, beispielsweise den Sommercocktail "Selig" oder die "Heavy-Balls", zu denen er durch die Fernsehband "Heavy Tones" animiert wurde.

Quelle: www.schwarzwaelder-bote.de

Kanon der Küche

Quelle:First Class Ausgabe 12

WORLD-TOQUES*EURO-TOQUES

Natürlich ist jede Person, jeder Genießer, ein Individuum, und über nichts anderes lässt sich so trefflich diskutieren, wie eben über den "Geschmack" - besonders beim Essen.

Zum Ursprung der Gründung von World-Toques*Euro-Toques vor über 17 Jahren.

Ernst-Ulrich W. Schassberger entwickelte World-Toques*Euro-Toques zu einem Zertifizierungsbetrieb, denn überall wo mit Essen und Trinken Geld verdient wird, muss man auch dementsprechende Infrastrukturen schaffen, um der Idee und dem Unternehmen eine gewisse Professionalität zu geben. Geschäftsführer und President Ernst-Ulrich W. Schassberger war stets ein Enthusiast seines Berufes als Küchenmeister und als Hotelier, mit Passion und Hingabe erfüllt er auch die tägliche Arbeit rund um die Zertifizierungsaufgaben bei World-Toques und Euro-Toques, sein Motto ist ein ganz einfaches, schon daran erkennt man in einem Restaurant oder Lokal ein Stück weit Nachhaltigkeit:

"Einfachheit und natürliche Geschmacksträger sind die Unterschrift großartiger Kochkunst." pers.Zitat von Ernst-Ulrich W.Schassberger

Nachhaltigkeit in der Gastronomie, damit das Wort nicht nur zum "Lippenbekenntnis" verkommt, beinhaltet ganz klar: Eine regionale wie saisonale Küche, Basiskochen, eine grundehrliche Küche (z. B. wie bereitet man Soßen, Suppen oder Omelettes ohne künstliche Aroma-und Geschmacksstoffe, ohne Glutamat und ohne Stabilisatoren zu, dies nur als Beispiel), Beibehaltung von Traditionen der Region, achten des kulinarischen Erbes. Nachhaltigkeit zeigt sich bei allen ausgezeichneten Euro-Toques Sterneköchen und Restaurants aber auch darin, ob Essen, Service und Profession "Hand in Hand" gehen. Sprich, wie geht die Gastronomie mit ihren Lieferanten vor Ort um, wächst da eine langfristige Kooperation, von der beide Seiten profitieren? Immer mehr Euro-Toques Sterne-Restaurants kaufen ihre Produkte und Lebensmittel wirklich bei den Landwirten im Umkreis. Der Gast kann den Inhaber und Koch eines jeden Restaurants fragen, woher beziehen sie ihre Produkte, ihr Fleisch, das Gemüse, oder den Fisch! Ein ehrlicher Inhaber und Koch gibt immer authentische Antworten. Ist das Gericht zurück zu verfolgen, wie setzte es sich zusammen.

Dafür garantieren unsere Sterneköche. Deshalb die Euro-Toques-Plakette, ein Garant für die kritischen Verbraucher. Unsere ausgezeichneten Betriebe weisen sich natürlich mit ihrer World-Toques*Euro-Toques-Auszeichnung aus, es ist ja auch ein Stück weit Werbung, auf die man stolz sein kann. Und der Gast weiß sofort, hier wird wirklich nicht nur frisch sondern auch regional, saisonal, professionell sowie traditionell gekocht. Chemie im Kochtopf ist tabu! Vielleicht sollte der Gast skeptisch werden, wenn auf der Speisekarte zig Menüs, und Gerichte verschiedener Länder angeboten werden, denn dann wäre es wirklich schwierig zu bewerkstelligen, nicht auch auf Ergänzungen oder Fertiggerichte zurück gegriffen zu haben. Ein gesundes Mittelmaß an Gerichten auf der Karte ist immer vertretbar, aber nie "überfrachten".

Man könnte auch hier sagen, drum prüfe, wer sich ewig bindet. Der Restaurant-Inhaber, Koch oder Einkäufer, sollte schon wissen, von wem er seinen Fisch, sein Fleisch, etc. bezieht, und muss sich auf die angegebene "Herkunft" auch verlassen können. Nachhaltigkeit beginnt ja schon beim Auswählen und Kooperieren mit seinen Lieferanten! Es geht uns und jedem Verbraucher doch auch um "unverfälschte" Naturprodukte, und der Landwirt, der produziert, weil bei ihm einige Gastronomen aus der Region einkaufen, freut sich genauso, er sieht Sinn in seinem Tun...

Auf die Warenauszeichnung der Herkunftsländer muss sich jeder verlassen können - alles andere wäre Betrug!

Die einfachsten Fragen eines interessierten Gastes sind die besten - woher kommt der Fisch, wo beziehen sie das leckere Gemüse des Antipasto, etc. / nachhaltig muss nicht immer aus der unmittelbaren Region sein, aber wenn der Koch seinen Prosciutto von einem traditionell italienischen Betrieb erhält, das Gemüse aus der Umgebung, und über einen längeren Zeitraum hinweg, ist Nachhaltigkeit gegeben. Keine Frage ist dumm, und unsere Köche werden immer gern erzählen, wie ihre Gerichte zustande kommen. Die Rückführbarkeit der Speisen ist wichtig.

Wir wissen, dass über 4500 zertifizierte Sterne-Restaurants, Sterne-Koche und -Köchinnen in Europa nach Euro-Toques-Kodex kochen, und ihren Betrieb leiten. Immer mehr Restaurants stellen natürlich um, viel auf Bio und regionale Erzeugnisse, denn der Gast wird kritischer und informiert sich sehr vorab.

Der Trend der Nachhaltigkeit steigt. Noch mehr Aufklärung ist geboten! Dass eine sehr gute und nachhaltige Küche auch ihren (fairen) Preis haben muss. In Gastronomie zieht das Motto "Geiz ist geil" bestimmt nicht, außerdem tun wir mit einer mittelmäßigen Ernährung schon unseren Kindern Schlechtes an. Aufklärung beginnt bereits in Kindergärten und in den Schulen: wie schmeckt eine Erdbeere, wie kann ich mir schnell etwas Leckeres selbst kochen, usw. In einigen skandinavischen Ländern gibt es das Fach "Kochen" in der Schule, die Jüngsten entwickeln ein ganz anderes Bewusstsein zur Ernährung. Irgendwo kein Wunder, dass diese Länder auch in der PISA-Studie meistens vor Deutschland liegen. Ernährung und Leistungsfähigkeit hängen zusammen.

Keine Frage, wenn wirklich auf Frische, Regionalität und Saisonalität sowie Tradition Wert gelegt wird, dann kann Ihnen jeder Landwirt und Förster vor Ort helfen, Es beginnt ja schon beim Gemüse und den vernachlässigten Kräutern im eigenen Wald. Die Landwirte und landwirtschaftlichen Betriebe können den Bedarf decken, sie sind ja im Trend - egal ob der Hofladen auf dem Land, oder der Bioladen im Zentrum einer Großstadt - gerade sie setzen ja auf einen Sinneswandel in der Bevölkerung. Gut und qualitativ hochwertig zu essen muss nicht überteuert sein, weder im Lokal, noch oder besonders wenn man auch mal selbst kocht. Alle zertifizierten World-Toques/Euro-Toques Sterne-Restaurants Europa-und weltweit sind zu finden unter www.eurotoques.org bzw. www.world-toques.com Restaurant Guide.

Quelle: <http://www.gourmet-report.de/artikel/340496/World-ToquesEuro-Toques.html>Gourmet Report

Natürlich ist jede Person, jeder Genießer, ein Individuum, und über nichts anderes lässt sich so trefflich diskutieren, wie eben über den -Geschmack- - besonders beim Essen.

Zum Ursprung der Gründung von World-Toques*Euro-Toques vor über 17 Jahren.

Nachhaltigkeit in der Gastronomie, damit das Wort nicht nur zum "Lippenbekenntnis" verkommt, beinhaltet ganz klar:

Eine regionale wie saisonale Küche, Basiskochen, eine grundehrliche Küche (z. B. wie bereitet man Soßen, Suppen oder Omelettes ohne künstliche Aroma-und Geschmacksstoffe, ohne Glutamat und ohne Stabilisatoren zu, dies nur als Beispiel), Beibehaltung von Traditionen der Region, achten des kulinarischen Erbes. Nachhaltigkeit zeigt sich bei allen ausgezeichneten Euro-Toques Sterneköchen und Restaurants aber auch darin, ob Essen, Service und Profession "Hand in Hand" gehen. Sprich, wie geht die Gastronomie mit ihren Lieferanten vor Ort um, wächst da eine langfristige Kooperation, von der beide Seiten profitieren? Immer mehr Euro-Toques Sterne-Restaurants kaufen ihre Produkte und Lebensmittel wirklich bei den Landwirten im Umkreis. Der Gast kann den Inhaber und Koch eines jeden Restaurants fragen, woher beziehen sie ihre Produkte, ihr Fleisch, das Gemüse, oder den Fisch! Ein ehrlicher Inhaber und Koch gibt immer authentische Antworten. Ist das Gericht zurück zu verfolgen, wie setzte es sich zusammen.

Dafür garantieren unsere Sterneköche. Deshalb die Euro-Toques-Plakette, ein Garant für die kritischen Verbraucher.

Unsere ausgezeichneten Betriebe weisen sich natürlich mit ihrer World-Toques*Euro-Toques-Auszeichnung aus, es ist ja auch ein Stück weit Werbung, auf die man stolz sein kann. Und der Gast weiß sofort, hier wird wirklich nicht nur frisch sondern auch regional, saisonal, professionell sowie traditionell gekocht. Chemie im Kochtopf ist tabu! Vielleicht sollte der Gast skeptisch werden, wenn auf der Speisekarte zig Menüs, und Gerichte verschiedener Länder angeboten werden, denn dann wäre es wirklich schwierig zu bewerkstelligen, nicht auch auf Ergänzungen oder Fertiggerichte zurück gegriffen zu haben. Ein gesundes Mittelmaß an Gerichten auf der Karte ist immer vertretbar, aber nie "überfrachten".

Auf die Warenauszeichnung der Herkunftsländer muss sich jeder verlassen können - alles andere wäre Betrug!

Gut und qualitativ hochwertig zu essen muss nicht überteuert sein, weder im Lokal, noch oder besonders wenn man auch mal selbst kocht.

Alle zertifizierten World-Toques/Euro-Toques Sterne-Restaurants Europa-und weltweit sind zu finden unter www.eurotoques.org bzw. www.world-toques.com Restaurant Guide.

Quelle: Look Cook

Die fünf World-Toques Sternzacken und ihre Bedeutung

World-Toques/Euro-Toques´ fünf Küchen-Werte finden sich im zackigen Stern wieder

Das Team um Ernst-Ulrich W. Schassberger prüft den Werte-Kanon

Was wurde im Feuilleton und in der Literatur-Welt gestritten, als Deutschlands größter und wohl bekanntester Literaturkritiker, Marcel Reich-Ranicki, vor Jahren einen Literatur-Kanon zusammenstellte, welche Lektüre der Leser, zumindest aber auch Schüler, gelesen haben müssten. Der "Literaturpapst" sah es vielmehr als Anregung und Idee, weder als Dogma des MUST. Der nicht weniger "streitbare" Macher, aus der Welt der Gastronomie und Hotellerie, Ernst-Ulrich W. Schassberger, geht mit seinem Zertifizierungsunternehmen World-Toques/Euro-Toques bald ins 18. Jahr, und die Verbraucher danken es ihm. Das Unternehmen zeichnet Köche und Betriebe aus, die nach den fünf wichtigsten Werten der Küche, so Schassberger, die Gäste und Genießer mehr als zufrieden stellen.

Der weiße Kochhut (der Toques) ist das Eine - die goldene Plakette mit dem fünfzackigen Stern, "einem echten Stern", wie Senior Schassberger stets betont, ist ein weiteres wertvolles Accessoires der Auszeichnung zum Euro-Toques Sterne-Betrieb oder -Koch. Schassbergers Idee war genial wie einfach - als gelernter Sterne-Maitre und Diplom-Hotelier hat er die "Szene" über Jahrzehnte weltweit beobachten können. Die Deutschen an sich, so Schassberger, kamen über Jahre auch nicht so "gut weg", außerdem "kränkelt" es in der Ausbildung des Kochberufes, auch wenn es immer wieder deutsche Spitzenköche in den Rang der absoluten Top-Maîtres mit weltweiter Anerkennung schaffen. Mit vielen von ihnen ist Ernst-Ulrich W. Schassberger seit Jahren "auf Du und Du". Dass Können untereinander verbinde, sei klar, auch wenn man die Konkurrenten kritisch beäuge, aber man schätzt auch die Dinge, die ein Kollege erreicht im Laufe seiner Kochkarriere.

Der mit dem "French Food Spirit Award" ausgezeichnete Schassberger hatte also die Idee, Köche und Betriebe mit der World-Toques/Euro-Toques-Plakette auszeichnen zu lassen. Auf dieser massiven und vergoldeten Plakette finden sich der Toques und die fünfzackigen Sterne wieder. Aber nicht irgendwie auszeichnen lassen, bei Euro-Toques in Kaisersbach, im schwäbischen Wald am Ebnisee, reden die Verbraucher und Genießer eine gehörige Portion mit. Schassberger und sein Team nehmen die Tipps und Anregungen sowie Kritiken entgegen, und prüfen die vorgeschlagenen Köche und Betriebe auf Ihre "Euro-Toques-Tauglichkeit". Ja, so Schassberger, im Laufe der Jahre sind die Verbraucher immer kritischer geworden, im Zuge sämtlicher Nahrungsmittel-Skandale lassen sich viele "kein X für ein U" vormachen, unterstreicht der Geschäftsführer. Zeigen die Euro-Toques-Inspektoren nach mehrmaliger Prüfung mit dem Daumen nach oben, haben die Köche und Betriebe die Chance, Lizenznehmer zu werden, viele die seit Jahren bereits nach Euro-Toques-Kodex und Philosophie kochen (www.eurotoques.org) bewerben sich auch selbst. Schassbergers Zertifizierungsunternehmen sieht sich als Bindeglied und Netzwerk-Koordinator aller ausgezeichneter Köche und Betriebe - gemeinsam, könne man besser "Aufklärung" betreiben, und das Bewusstsein für eine bessere und gesündere Küche "schärfen", was schon bei den Kleinsten in Schulen und Kindergärten beginnen könnte. Die Euro-Toques-Köche jedenfalls betreuen oft Kooperationsschulen in ihrer Region, und leiten dort einen Kochunterricht, abseits des alltäglichen Stundenplans an der Schule.

Schassberger prägte einmal sein Motto, das bis heute Bestand hat im Netzwerk der Köche: "Einfachheit und natürliche Geschmacksträger sind die Unterschrift großartiger Kochkunst."

Kein Zufall sind die fünf Zacken des Euro-Toques-Qualitätssterns, stehen diese doch für die fünf Grundwerte der Küche, die jeder Koch und Gastronom beherzigen und umsetzen sollte, dann, so Schassberger, würde man auch den Verbrauchern nur Gutes tun, und die danken es den Köchen - sie kommen immer wieder, viele gar regelmäßig.

Schassberger und sein Team, darunter ein paar Mitarbeiter, die auch lang im Ausland lebten, und fremde Küchen kennen und schätzen gelernt haben, beschreiben die fünf Grundwerte (für jeden Zacken am Stern), die auch als "Kanon" der Küche und der Speisen verstanden werden können: als da wäre, die Tradition - Jedes Land, jede Region hat seine ureigenen Traditionen und damit auch traditionelle Rezepte, die man stets beibehalten, oder wiederbeleben sollte, schließlich ist das auch ein Stück eigene Kultur; die Saisonalität - zubereitete Nahrungsmittel und Speisen mit Produkten der Jahreszeit entsprechend sind oftmals auch günstiger herzustellen, außerdem sind die Wege des Transportes kürzer, und, die Frische wird gewährleistet; es folgt die Professionalität - jeder Koch muss seinen Beruf als Profession verstehen, mit Leidenschaft dabei sein, den Beruf gut kennen, auch dessen Entwicklungen und Veränderungen - zur Professionalität gehört auch der nachhaltige Umgang nicht nur mit den Speisen und Zutaten, sondern auch mit den Gästen und Lieferanten; besonders das Basiskochen, als vierter Zacken im Stern, scheint mehr und mehr verloren zu gehen - laut Schassberger und Kollegen muss ein Koch natürlich wissen, wie man eine Suppe, einen Hauptgang, die dazu passende Sauce oder ein Dessert herstellt, ohne dafür vorgefertigte "Tütenprodukte" verwenden zu müssen! ; wenn dann auch noch die Regionalität gegeben ist, dann sei eine Küche einfach stimmig, wie das Team um Schassberger hervorhebt.

Schassberger meint, dieser Kanon der fünf Grundwerte für jeden Koch und Gastronomiebetrieb sei einfach einzuhalten, und eigentlich könne man diese auch nicht in Frage stellen. Die Küche, so der World-Toques/Euro-Toques-Initiator, muss sich ihrer Wurzel bewusst werden. World-Toques/Euro-Toques und seine Köche arbeiten täglich daran.

Quelle: www.lookcook.net

Die fünf World-Toques Sternzacken und ihre Bedeutung

World-Toques/Euro-Toques´ fünf Küchen-Werte finden sich im zackigen Stern wieder.

Das Team um Ernst-Ulrich W. Schassberger prüft den Werte-Kanon

Schassberger prägte einmal sein Motto, das bis heute Bestand hat im Netzwerk der Köche: "Einfachheit und natürliche Geschmacksträger sind die Unterschrift großartiger Kochkunst."

Quelle: Look Cook

Peter Nöthel

Euro-Toques drei Sternekoch beim Aldiana-Gourmet-Gipfel dabei

Peter Nöthel vom "Hummerstübchen" Düsseldorf in der Jubiläums-Brigade

Nur sieben auserwählte Spitzenköche werden vom 26. Juni bis 3. Juli beim Gourmet-Gipfel im Aldiana Alcaidesa (an der Costa del Sol) hinter dem Herd für ein kulinarisches Feuerwerk sorgen. Und darunter auch der Euro-Toques-drei Sternekoch und Inhaber des "Hummerstübchen" (ausgezeichnet mit gleich zwei Michelin-Macarons und drei Euro-Toques Sternen), Peter Nöthel. Zudem wird es ein ganz spezielles Event, feiert doch der "Gourmet Gipfel" seinen 10. Geburtstag. Peter Nöthel muss man eigentlich nicht mehr vorstellen, denn seit über 25 Jahren ist er fester Bestandteil der Meisterkochszenerie. Der gebürtige Göttinger kam herum, und ist seit 1988 im Hotel Fischerhaus und dem angegliederten Hummerstübchen. Inzwischen ist der 50-jährige Nöthel Inhaber des Betriebes, und hat etliche Auszeichnungen überreicht bekommen, die sein Standing über die Jahre vergrößert haben. Darüber verliert er kaum Worte, Nöthel ist das "geborene" Understatement, und so beschreiben denn auch Experten und Gastro-Kritiker seine Küche wie folgt: "Ohne Firlefanz - an Spitzenqualität orientiert!" Neben Nöthel werden im Küchenteam auch Harald Wohlfahrt, Kolja Kleeberg, Jörg Sackmann, Alexander Kunz und Lutz Niemann für genussvolle Menüs sorgen - und all ihre Erfahrungen und ihr Können aufbieten. Dass mit Nöthel ein Euro-Toques- drei Sternekoch mit dreifacher Auszeichnung dabei ist, bestätigt auch Euro-Toques aus Kaisersbach. Dazu Präsident Ernst-Ulrich W. Schassberger: "Peter Nöthel ist ein Großer seiner Zunft. Dass er im besten Team beim Gourmet Gipfel Aldiana kochen wird, bestätigt seine, aber auch unsere Philosophie der unverfälschten Küche. Wie schon oft erwähnt, wahre Kochkunst liegt in der Einfachheit..."

Quelle: www.kulinarisches-interview.de

Total global ! World-Toques/Euro-Toques mit neuen Sterneköchen über den Globus entlang vertreten

Ob in Deutschland, Österreich, Spanien oder Costa Rica - immer mehr Köche schließen sich World-Toques/Euro-Toques an Frederic Gerhold, Gerald Leininger, Frank Heppner und Jörg Rokitta bauen das WT/ET-Netzwerk weltweit aus

World-Toques/Euro-Toques-Qualität weltweit in aller Munde - zumindest wenn die ausgezeichneten Sterneköche rund um den Globus "in aller Herren Länder" die unterschiedlichsten Gerichte und Menüs auftischen. Nicht nur die frische Küchenqualität verbindet, sondern auch die Philosophie von World-Toques/Euro-Toques, der sich bereits über 4500 Sterneköche weltweit verschrieben haben. Überall auf der Welt kochen WT/ET-Köche mit frischen regionalen und saisonalen Zutaten. Die Gäste und Vebraucher können sich sicher sein, da, wo ein World-Toques-Emblem mit Kochhut und Sternen am Restauranteingang angebracht ist, wird ohne Chemie und "sonstigen Stabilisatoren" gekocht, wie Ernst-Ulrich W. Schassberger, World-Toques/Euro-Toques President, unterstreicht. Nun wurden weitere Sterneköche und -Restaurants in Deutschland, Österreich, Spanien und Costa Rica ausgezeichnet.

Wenn es so weiter geht, wird das World-Toques/Euro-Toques-Team nicht nur europaweit, sondern auch weltweit des öfteren auf Auszeichnungstour sein. Bisher lässt es sich World-Toques-President Ernst-Ulrich W. Schassberger nicht nehmen, wenn möglich selbst vor Ort vorbeizuschauen, um die Auszeichnungszeremonien bei den Köchen,Maîtres und Restaurants vorzunehmen. Da kommen, wie auch für die Inspektoren, etliche Kilometer zusammen. Zugegeben, in Costa Rica war Schassberger mit seinem Team noch nicht - doch wenn es so weiter geht...

Im Urlaubs-Resort "Cantarana" mit seinem Tophotel und Sterne-Restaurant kochen nämlich seit neuestem auch zwei zertifizierte World-Toques Sterne-Köche. Machte Chefkoch René Kalobius den Anfang, so ist nun auch Frederic Gerhold im Hotel-Restaurant "Cantarana" in Playa Grande, Santa Cruz, aus Costa Rica ausgezeichnet worden. Das "Cantarana" entwickelt sich mit den deutschen Spitzenköchen Kalobius und Gerhold zu einer der feinsten Adressen auf der Karibikinsel. Eine internationale wie regionale "Fusion-Kitchen" begeistert die Gäste. Und, die World-Toques-Zertifizierung hat sich schnell herumgesprochen. Gerald Leininger, immerhin auch unter den 50 "Besten Köchen" Österreichs gelistet, ist der "freelancer" schlechthin - Leininger wird gebucht - zuerst in der "Rauch Sonderbar", firmiert er nun unter "Kochwerkstatt", und kocht nun im Restaurant "Zum Verwalter" im schönen Dornbirn, unweit der deutschen Grenze - zu seinen Gästen gehören daher auch viele Freunde aus Deutschland. Leininger ist also nun auch World-Toques/Euro-Toques Sternekoch. In Essen kann man auch gut essen. Zum Beispiel im Sterne-Restaurant "Vincent und Paul" am Museumsplatz 1. Mittendrin im Museum - umgeben von Geschichte, Statuen und Büsten. Ein Steinbuddha grüßt am Eingang. World-Toques/Euro-Toques Maître Frank Heppner setzt auf eine originelle und sachliche Bewirtung, ein bisschen "fusion", asiatisch-mediterran, aber auch die regionale Hausmannskost wird nicht vernachlässigt. Satt soll man werden, aber nicht übersättigt, könnte man Heppners Motto beschreiben - ein Genuss das Ambiente. Mit Jörg Rokitta wollten die Verbraucher (womöglich viele Spanienurlauber?) einen Koch in Girona/Spanien, ausgezeichnet wissen. Somit der erste World-Toques/Euro-Toques Sternekoch im Nordosten Kataloniens. Dass Rokitta natürlich auf Fleisch (edles Rind) und frischen Fisch setzt, versteht sich von selbst - kochen er und sein Team quasi an der "Quelle" des Genuss. Daher wurde das Euro-Toques-Emblem per Schnellkurier nach Girona verschickt.

Quelle: http://www.kulinarisches-interview.de/gourmetnews/news_detail/3553/index.html

World-Toques now also in Costa Rica

World-Toques Star-Chef Rene Kalobius cooking on the "pirate island" Costa Rica

Kaisersbach / Costa Rica - (pm). In Costa Rica World-Toques has been active recently. The World-Toques/Euro-Toques-Group from Kaisersbach/Germany comes closer to its goal by piece to spread their philosophy to other continents and other countries. At least do the respective World-Toques chefs from conviction. Where World-Toques is written there is definitely no "chemistry" on the plates. Star-Chef René Kalobius, once known as cooking "Pirate", cooks in Costa Rica for the Palm Beach Estate Resort.

The celebration of cooking and delicious and healthy dishes on islands are the World-Toques Star-Chef René Kalobius. The 50-year-old chef René Kalobius already came around a lot, and his trademark is the "pirate headscarf. Kalobius regularly produced in the studio spaces of Einstein Media for "teide-tv" on the island of Tenerife cooking shows under the title "Pirate Cooking". In the pirate outfit, the chef was also the "Seehof" Schwammenauel/Germany in the kitchen. Moreover Kalobius cooked even in fine hotel restaurants in Indonesia and Namibia. So now wants World-Toques with World-Toques Star-Chef in Costa Rica, the number of tourists delight you with a fresh, high quality cuisine. Thus adorned with the World-Toques Logo recognition with the famous Star-Chef's Hat and the star in the hotel "Cantarana" www.hotel-cantarana.de.

Whether, mediterranean and down to earth, Kalobius and his team dominate the taste "keyboard", the "Cantarana" cuisine is in Costa Rica enriching. The "pirate" Kalobius will conquer in this place of activity the tables.

All certified World-Toques star restaurants worldwide are available at www.world-toques.com Restaurant Guide.

The current daily star restaurant guide is also available there in print or can be ordered free house in the Press Office by sending of € 7.50.

Pressestelle

World-Toques

Giovanni Deriu, Journalist und Redakteur

Euro-Toques GmbH

Winnender Str.12 D-73667 Kaisersbach-Ebni

Tel.: 07184-2918-107 Fax: -129

info@world-toques.com www.world-toques.com

First certified Euro-Toques Star-Restaurant in Slovenia

Press Release

3rd August 2009

Certified Euro-Toques Star-Restaurant

Hisa Stajerska kulinarke of Sveta Trojica / Slovenia

First restaurant in Slovenia

Kaisersbach / Sveta Trojica: Ernst-Ulrich W. Schassberger has issued the license of Euro-Toques Europe to the restaurant Hisa Stajerska kulinarke in Sveta Trojica . The restaurant Stajerska Hisa kulinarke is now Euro-Toques Star-Restaurant and guarantees the health-conscious cooking with naturally-produced foods.

Slovenian guests and tourists are expected to both a fresh regional cuisine, as well as dishes with French, German and Italian twist. The health consciousness of the kitchen of the culinary Stajerska Hisa kulinarke is expressed in the motto of the House: The Life gives us everything we need for nutrition and health. The better we eat, the healthier we are.

Before a restaurant applying for licensing, it will be visited before our inspectors and thoroughly examined.

The Guidelines of the Euro-Toques Europe must be 100% satisfied. With the award and the receipt of the license, the restaurant has a great responsibility towards its guests. The owner Robert Zibrat guarantees with his name for the adherence to our Guidelines.

All salaried chefs of culinary Stajerska Hisa kulinarke received certification by a certificate and are entitled without payment of contributions to all the benefits of World-Toques and Euro-Toques during their employment contract.

More than 750 restaurants worldwide are already certified we have committed themselves to regional traditions in their restaurant and only true high-quality, naturally produced foodstuffs.

Numerous activities such as taste training, the school cooking club, European School with the EU, seminars and taste of amateur cooking club are successful innovation in the network of Euro-Toques Europe. The annual highlight is the Euro-Toques Award, for outstanding achievements of the World and Euro-Toques Star-Restaurants. The warranty stars for an excellent cooking are exclusively awarded by the restaurant guests - the most critical jury in the world.

Euro-Toques Pressoffice Europe

Eurotoques GmbH

Winnender Str 12, D-73667 Kaiser Bach Ebni

phone +49(0)7184-2918107 Fax +49(0)7184-2918129

info@eurotoques.com www.eurotoques.com

Members of World-Toques www.world-toques.com

Erstes Restaurant in Slowenien zertifiziert

Pressemitteilung

03. August 2009

Zertifiziertes Euro-Toques Sterne-Restaurant

Restaurant Stajerska hisa kulinarike in Sveta Trojica/Slowenien

Erstes Restaurant in Slowenien

Kaisersbach / Sveta Trojica: Ernst-Ulrich W. Schassberger hat dem Restaurant Stajerska hisa kulinarike in Sveta Trojica die Lizenz von Euro-Toques Europe erteilt. Damit ist das Restaurant Stajerska hisa kulinarike ein zertifiziertes Euro-Toques Sterne-Restaurant und der Garant für gesundheitsbewusste Küche mit natürlich produzierten Lebensmitteln.

Slowenische Gäste und Touristen erwartet dort sowohl eine frische regionale Küche, als auch Gerichte mit französischem, deutschen und italienischen Einschlag. Das Gesundheitsbewusstsein der Küche des Stajerska hisa kulinarike drückt sich in der Devise des Hauses aus: Das Leben gibt uns alles, was wir brauchen für die Ernährung und Gesundheit. Je besser wir essen, desto gesünder sind wir.

Bevor ein Restaurant den Antrag auf Lizenzierung stellen darf, wird es zuvor von unseren Inspektoren besucht und eingehend geprüft.

Die Guidelines von Euro-Toques Europe müssen zu 100% erfüllt sein. Mit der Auszeichnung und dem Erhalt der Lizenz übernimmt das Restaurant eine große Verantwortung gegenüber seinen Gästen. Der Inhaber Robert Zibrat steht persönlich mit seinem Namen für die Einhaltung unserer Guidelines ein.

Alle angestellten Köche des Stajerska hisa kulinarike erhalten durch die Zertifizierung eine Urkunde und sind berechtigt, ohne Beiträge entrichten zu müssen, alle Leistungen von Euro-Toques und World-Toques während ihres Dienstverhältnisses in Anspruch zu nehmen.

Über 750 Restaurants weltweit sind bereits zertifiziert uns haben sich verpflichtet, die regionalen Traditionen in ihrem Restaurant zu wahren und nur qualitativ hochwertige, natürlich produzierte Lebensmittel zu verwenden.

Zahlreiche Aktivitäten, wie Geschmacksschulungen, der Schulkochclub, europäische Schulprojekte mit der EU, Geschmacksseminare sowie der Amateurkochclub, sind erfolgreiche Innovationen im Netzwerk von Euro-Toques Europe. Das jährliche Highlight ist der Euro-Toques Award, für herausragende Leistungen der World-Toques und Euro-Toques Sterne-Restaurants, welche die Garantie-Sterne für eine exzellente Kochkunst zeigen und ausschließlich von den Restaurantgästen vergeben werden - der kritischsten Jury der Welt.

Pressestelle Euro-Toques Deutschland

Eurotoques GmbH

Winnender Str. 12, D-73667 Kaisersbach-Ebni

Telefon 07184-2918107 Fax 07184-2918129

info@eurotoques.org www.eurotoques.org

Member of Euro-Toques Europe www.eurotoques.com

Member of World-Toques www.world-toques.com

Manfred R. Bernhardt 1st World-Toques Star-Chef

Press Release

June 2009

The 1 World-Toques Star Chef on a visit to Germany.

Professor Manfred R. Bernhardt solemnly appointed.

Tokyo / Kaisersbach: Ernst-Ulrich W. Schassberger, President of World-Toques, Euro-Toques Europe and Euro-Toques Germany personally handed over the certification document to Professor Manfred R. Bernhardt. During his Europe tour Bernhardt made a stopover in his native Germany to get the nomination deed personally.

"I am very pleased you prefer Manfred Bernhardt, today officially and personally to become a certified World-Toques celebrity chef to be appointed," said Schassberger in his welcoming speech. "You are our first World-Toques Star Chef. The theme of food culture and the strict guidelines of the World-Toques be borne by you and lived. You represent our philosophy to" go to the other end of this world. "We all welcome you to board our entire network, "said Schassberger further.

Manfred Bernhardt is everywhere in this world at home. His professional life has taken him already to the most beautiful and remote places of this world. The capitals of all the continents are all known to him, and in many places, he has great experience and of course expanded next.

Currently he works as a Master of Education in the Starwood Hotels International, Tokyo.

"I am delighted, dear Ernst-Ulrich, together with all colleagues in Germany, Europe and around the world, further expanding the network and the people in our common goal of health-conscious diet and the preservation of their food culture, and attractive. Let tackle it ourselves, "said Bernhardt.

More than 750 restaurants in Europe and worldwide are already certified the Union of World and Euro-Toques Toques-star chefs and restaurants have been appointed. World-Toques and Euro-Toques have committed themselves to regional traditions in their restaurants certified true and only high-quality, naturally produced foodstuffs. They are available for health-conscious cooking, without chemistry, and only with World-Toques and Euro-Toques reasonable preparations.

Activities for children and young people, such as taste or training school cooking club, or for adults, such as taste or amateur chef seminars Club, Euro-Toques draw Germany.

"Awards for outstanding performance and warranty stars, for the excellent cuisine of the World and Euro-Toques Star-Chefs/-Maîtres be included in World and Euro-Toques-Toques exclusively by guests of the award - the toughest jury the world, "said Schassberger.

World-Toques press office

c / o Euro-Toques GmbH

Winnender Str 12, D-73667 Kaisersbach-Ebni

Telephone +49 (0) 7184-2918107 Fax +49 (0) 7184-2918129

www.world-toques.com info@world-toques.com

Manfred R. Bernhardt 1. World-Toques Star-Chef

Pressemitteilung

Juni 2009

Der 1. World-Toques Star-Chef zu Besuch in Deutschland.

Professor Manfred R. Bernhardt feierlich ernannt.

Tokyo / Kaisersbach: Ernst-Ulrich W. Schassberger, President World-Toques, Euro-Toques Europe und Euro-Toques Deutschland überreichte persönlich die Zertifizierungs-Urkunde an Professor Manfred R. Bernhardt. Anlässlich seiner Europa-Reise machte Bernhard einen Zwischenstop in seiner Heimat Deutschland, um persönlich die Ernennungs-Urkunde entgegen zu nehmen.

"Ich freue mich sehr, Sie lieber Manfred Bernhardt, heute offiziell und persönlich zum zertifizierten World-Toques Star-Chef berufen zu dürfen" , so Schassberger bei seiner Begrüßungsrede. "Sie sind unser erster World-Toques Star-Chef. Das Thema Esskultur und die strengen Guidelines von World-Toques werden von Ihnen getragen und gelebt. Sie vertreten unsere Philosophie bis "ans andere Ende dieser Welt". Wir alle heißen Sie herzlich Willkommen an Bord unseres gesamten Netzwerkes," so Schassberger weiter.

Manfred Bernhardt ist überall auf dieser Welt zu Hause. Seine berufliches Leben hat ihn schon an die schönsten und auch abgelegensten Plätze dieser Welt gebracht. Die Metropolen aller Kontinente sind ihm allesamt bekannt und an vielen Orten hat er seinen großen Erfahrungsschatz erweitert und natürlich auch weitergegeben.

Aktuell arbeitet er als Master of Education in den Starwood Hotels International, Tokyo.

"Ich freue mich sehr, lieber Ernst-Ulrich, gemeinsam mit allen Kollegen in Deutschland, Europa und auf der ganzen Welt, das Netzwerk weiter auszubauen und den Menschen unser gemeinsames Ziel, die gesundheitsbewusste Ernährung und die Erhaltung der jeweiligen Esskultur, nahezubringen. Lassen Sie es uns anpacken," so Bernhardt.

Über 750 Restaurants europa- und weltweit sind bereits in die Union der zertifizierten World-Toques und Euro-Toques Sterne-Köche und -Restaurants ernannt worden. World-Toques und Euro-Toques haben sich verpflichtet, die regionalen Traditionen in ihren zertifizierten Restaurants zu wahren und nur qualitativ hochwertige, natürlich produzierte Lebensmittel zu verwenden. Sie stehen für gesundheitsbewusstes Kochen, ohne Chemie und nur mit World-Toques und Euro-Toques vertretbaren Zubereitungen.

Aktivitäten für Kinder und Jugendliche, wie Geschmacksschulungen oder Schulkochclub, oder für Erwachsenen, wie Geschmacksseminare oder Amateurkochclub, zeichnen Euro-Toques Deutschland aus.

"Awards für besondere Leistungen und Garantie-Sterne, für die exzellente Kochkunst der World-Toques und Euro-Toques Sterne-Köchinnen/-Köche/-Maîtres, werden bei World-Toques und Euro-Toques ausschließlich von der Gästen vergeben - der strengsten Jury der Welt," so Schassberger.

Pressestelle World-Toques

c/o Euro-Toques GmbH

Winnender Str. 12, D-73667 Kaisersbach-Ebni

Telefon +49(0)7184-2918107 Fax +49(0)7184-2918129

info@world-toques.com www.world-toques.com

Schassbergers First Lady to the dignity of nominated carrier

Press Release

17th april 2009

Schassbergers First Lady to the dignity of nominated carrier

Elena Shcherbakova received in St. Petersburg / Russia, the first World-Toques Honor Dignity

St. Petersburg / Kaisersbach: Ernst-Ulrich W. Schassberger, President of Euro-Toques Germany personally handed over the certification document of World-Toques Honor dignity for Elena Shcherbakova. The occasion was the presentation ceremony of the Baltic Culinary Star Cup 2009 for the trade in St. Petersburg.

"I am very glad you dear Elena, now honor-World-Toques here in St. Petersburg to be appointed and at the same time congratulate you for your outstanding organizational performance. With your temperament and your charm competent engagement, the Baltic Culinary Star Cup a memorable highlight, "said Schassberger in his welcoming speech. "As the initiator of the Baltic Culinary Star Cup's tradition and your awareness about eating habits, you meet the strict guidelines of the World-Toques. We all welcome you aboard our entire network," said Schassberger further.

As a driving force with innovative goals, Elena Shcherbakova supports multiple forms of communication and opens up new platforms for the global development. It creates a global, profitable and high sophisticated moments culinary taste adventures after World-Toques philosophy. The annual Baltic Culinary Star Cup 2009 on the Horeca Expo shows clearly that Elena Shcherbakova, combines various cultures worldwide. Their expertise brings expertise from suppliers to the catering sector in the food line, which contributes to regional traditions in Russia can be obtained and a successful collaboration in the wake of globalization is possible.

Since 2 years already have Euro-Toques star-chefs successfully participated at the Baltic Culinary Star Cup and already for the second time brought the winner's trophy for Germany.

World-Toques, Euro-Toques GmbH Germany and Europe Euro-Toques to congratulate Elena Shcherbakova Schassbergers First Lady and looking forward to the first World-Toques dignity carries on board.

Press Office Euro-Toques GmbH Germany

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World-Toques President refers position to molecular cuisine

Press Release

6th. June 2008

Developed the molecular cuisine of the neutron bomb?

When will it explode?

Opinion by Ernst-Ulrich W. Schassberger, President-World and Euro-Toques Toques Europe at the current dispute Cooks

Kaisersbach-Ebni: World-Toques refers to the position of molecular cuisine - and thus clearly recognizes and strongly to the principles of the World-Toques philosophy. "The principles - health-conscious food from naturally-produced foods, seasonal and regionally-oriented - have in our organization first. We are in no way prepared to derogate from that position," said President of World-Toques Ernst-Ulrich W. Schassberger.

"Compromises to the detriment of health, we in no way, not even in the future, one!"

Is it not surprising that one of the most prestigious restaurant guide to the experimental molecular cooks, whether in France, Spain, Germany, England, etc., 3-star awards?

The high art of cooking does not need a miracle cure from the food-chemistry, the taste and texture of food over a longer period is maintained. With appropriate dosage can these substances, such as sugar esters or isomalt, a laxative effect or reduce the intake of nutrients. Iota, gellan, maltodextrin Glice or are in the Body-Builder scene.

Surveys in Spain to 75% of the Spanish population as such believe that Santi Santamaria is right. Contrary to the Spanish industry and the European press, which are both on topic molecular cuisine at 100% to represent the Santa Maria. The huge profit margins attract many industrial enterprises, including in Switzerland, already hundreds of new chemical formulations and flavors in a drawer have been partially protected, and are therefore now underway across Europe, to the detriment of traditional cuisine and its own high-profit .

Even with the statement by Henri Charvet, President, Euro-Toques International and President, Euro-Toques France, that Euro-Toques chefs chemistry at least their ingredients should be labeled, for World-Toques Europe is an absolute disaster.

Can it continue? Can we use the explosive neutron bomb defuse in time?

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